Tips de los expertos

Una buena elección, hace la diferencia

Tal como nos dice Claudia, a la hora de organizar el catering uno piensa en la comida pero también en la bebida que se va a ofrecer. Si miramos el tema de cerca, nos damos cuenta de que el vino, los espumantes y los tragos que nos acompañarán en ese día tan especial se asocian con uno de los momentos más alegres  que vamos a vivir: el brindis. Hay quienes dicen que los invitados a una fiesta recuerdan más qué bebieron que lo que comieron. “Por ejemplo saben perfectamente qué tragos ofrecía la barra o el nombre del vino pero no se acuerdan de cuál fue el plato principal o cómo estaba dispuesta la mesa”, asegura la sommelier. Más adelante, agrega: “Cuando llega el momento de  elegir el vino, lo primero que se tiene en cuenta es el renombre de la bodega que se va a ofrecer, por lo general se proponen etiquetas conocidas y rara vez se opta por un vino de autor o uno de una bodega boutique. Luego dentro de las tres o cuatro gamas de vinos de la bodega elegida, se busca la relación precio calidad”.

Un consejo para no estresarse: si en estos tiempos gourmet la palabra maridaje, que alude a la combinación perfecta entre los platos y los vinos, se escucha por todos lados, en el caso de los casamientos no es lo más importante y no es necesario ser tan rigurosos. “En la Argentina todavía no tenemos adaptado el paladar al tipo de vino ideal para cada comida, si se ofrece pescado la gente prefiere que haya vino blanco pero no se fija en una cepa determinada. Por eso, para el maridaje, lo ideal es elegir vinos dúctiles, por ejemplo, un tinto que pueda ir tanto con carne roja como con pescado o un blanco que se pueda adaptar al aperitivo y a la cena” señala Eraso. Luego, asegura: “Es conveniente, y la gente lo suele hacer, elegir tres o cuatro etiquetas: vino blanco, tinto, espumante y dulce de la misma bodega, al evitar la mezcla se simplifica la elección y el trajín de la compra de los novios.”

Si muchos suelen recomendar y elegir de acuerdo a las cepas,  tal como nos cuenta Eraso, lo ideal es fijarse en el estilo del vino “Dentro de una misma cepa, hay múltiples colores y expresiones, por ejemplo, un Malbec puede ser suave o intenso y tener mayor o menor concentración. Es decir, un vino puede ser de la misma cepa y tener carterísticas muy distintas. Para un casamiento no se aconsejan vinos complejos o de gran guarda ni aquellos que requieren tiempo de decantación. Tampoco es recomendable ofrecer vinos con mucha madera porque a la gente pueden no gustarle. Lo ideal es que sean frescos, fáciles de tomar, frutados y ligeros. Los bivarietales son una buena opción porque se compensan las cepas y son equilibrados Hay que pensar que los vinos le tienen que gustar tanto a los jóvenes como a la gente mayor y que se van a tomar toda la noche.”

Siempre es bueno informarse.“Lo mejor que uno puede hacer para elegir el vino, si no se tiene experiencia , es consultar en una vinoteca amiga o a una persona conocida que tenga conocimiento en la materia. Éllos te podrán ayudar a definir cuál es el mejor estilo de vino para tu fiesta de acuerdo al lugar, el horario, y la estación del año en el que vas a realizarla. Además, hay que tener en cuenta si el casamiento es formal o informal y el promedio de edad de los invitados. Por ejemplo, si hay gente más joven se puede optar por un vino más moderno, si en cambio hay más gente mayor se puede elegir uno más clásico” afirma la sommelier.

A la hora de calcular cantidades. “ Muchas bodegas vinotecas tienen el servicio de consignación, donde uno paga lo que consume y lo que no se puede devolver. Siempre y cuando no se haya dañado la botella y la etiqueta. Se aconseja calcular medio litro de vino por persona en la cena. Dentro de ese porcentaje se sugiere  aproximadamente un 70 % de vino tinto y 30 % de blanco, para los espumantes se estiman dos copas por persona. Además, se debe tener en cuenta si la fiesta es en invierno o en verano,  porque si es en una estación calurosa se toma más vino blanco, más espumante y menos tinto. También hay que considerar que si el casamiento es de día se toma menos. Por otro lado, si en la fiesta se ofrece una barra de tragos se calculan menos botellas de vino, porque a partir de un momento la gente opta por el whisky y los cócteles” recomienda Claudia Eraso.

Esperemos haber avanzado con vos un paso más en este largo trayecto hacia ese día tan importante en tu vida.

Juan Pablo Cantini para Propuestas & Servicios